东京制面所剧情介绍

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日本全自动制面机面得露生产的拉面好吃吗

材料主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。做法1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。



日本的面.什么是汤头?

展开全部刚开始的时候,日本的拉面都是用猪肉和鸡架熬汤,后来,厨师们根据当地人的口味和喜好,尝试着在汤中加入日本人喜欢的鱼肉和海菜,不断改革拉面的汤料,变化拉面的口味,制作出各种独具地方特色的拉面。到“二战”开始的时候,日本拉面已形成了东京的酱油风味、北海道的大酱风味和九州的猪骨风味这“三大汤系”。酱油风味拉面的汤汁是以鸡骨为主料,配上鲣鱼、酱油一起熬制,并以紫菜吸收汤汁表面的油脂,整体口味比较清淡。北海道的大酱风味拉面,其汤汁的特色是甘醇香浓,汤中集合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华,而且油脂比较丰富。这是因为北海道的天气非常寒冷,油脂多点可以让汤的温度保持到拉面吃完,而碗中的残汤却仍然热气腾腾。九州的猪骨风味拉面大约诞生于1937年前后,其最特别的环节在汤里。这种拉面的汤要用猪的不同部位的肉骨,用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤,出汤的时候,还要加入一种用8种不同配料制成的独特调料,味道鲜美无比。所谓的日本拉面就是日本取中国面食精华,加以研究制作出来的日本式中国面条。最早的拉面店,是明治43年在东京浅草开张的"来来轩",把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤,混入猪骨或鸡骨熬制的高汤,而成为东京风味的酱油拉面,就是从这里开始的。现在的日本面食专卖店,一般都以自家独特的酱汁加汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多,少数以味噌或盐调味的只是为求变化,不会是店家的秘传招牌面。

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